Tina Straube vom Ahauser Ratshotel serviert luftige Spargelmousse
Kreis Borken (pd). Mit Sauce Hollandaise, Schinken und Rührei: So kennen die meisten den Spargel. Dass sich das edle Gemüse auch ganz anders servieren lässt, das haben jetzt fünf Köche aus den Kreisen Borken, Coesfeld, Steinfurt und Warendorf sowie der Stadt Münster gezeigt. Die Aktion „Regionale Speisekarte – So schmeckt das Münsterland!“ hatte nach Greven eingeladen. Und die Gastronomen bewiesen in der Küche von Nahrup’s Hof, dass Spargel zu den vielfältigsten Gemüsen überhaupt gehört. Tina Straube vom Ahauser Ratshotel vertrat den Kreis Borken und servierte zum Dessert eine luftige Spargelmousse. [spoiler]
Ziel der Regionalen Speisekarte ist es, Appetit auf heimische Produkte und die Kochkünste der Gastronomen vor Ort zu machen. Im Kreis Borken machen bereits 17 Restaurants mit. Passend zur Jahreszeit bieten sie jeweils eine spezielle „Regionale Speisekarte“ an, auf der typisch münsterländische Gerichte, oft raffiniert verfeinert, stehen. Auch sie laden zur Spargelsaison zu besonderen Menüs ein. Eine Liste aller Betriebe, die sich beteiligen, findet sich im Internet unter www.so-schmeckt-das.muensterland.de.
Angeschlossen haben sich auch mittlerweile schon 14 Betriebe aus dem Kreis Borken, die Fleisch, Eier oder Gemüse vor Ort vermarkten. Hiltrud Péron vom Kreis Borken ist überzeugt, dass sie mit ihren besonderen Angeboten punkten können. „Schließlich geht die Liebe zur Region auch durch den Magen.“
Tina Straube verrät gerne ihr Rezept für die luftige Spargelmousse auf Orangencarpaccio. Weitere Tipps und Informationen zu den Akteuren der Regionalen Speisekarte gibt es im Internet unter www.so-schmeckt-das.muensterland.de.
Zutaten für 4 Personen:
– 2 Eigelb
– 2 Vollei
– 2 Eiweiß
– 225 ml Schlagsahne
– 350 g weiße Kuvertüre
– ca. 250 g Spargelabschnitte oder Stangen
– Mark einer Vanilleschote
– ca. 100 – 150 g Zucker
– 16 Blatt Gelatine
– 3-4 Orangen
– zur Dekoration: frische Erdbeeren und Physalis
Zubereitung:
Die Spargelabschnitte mit 100 ml Schlagsahne und der Hälfte des Zuckers kurz aufkochen und ein halbe Stunde ziehen lassen. Alles pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Gelatine einweichen, das Eiweiß sowie die übrige Schlagsahne steif schlagen. Die Kuvertüre klein hacken und über einem Wasserbad langsam schmelzen. Dann Eier, Eigelb, Vanillemark und Zucker schaumig schlagen. Die Gelatine auflösen und unter die Masse geben. Nach und nach die Kuvertüre, das Spargelmus, den Eischnee und die Sahne unterheben. In kleine Gläser abfüllen und vier bis sechs Stunden Stunden kalt stellen. Die Orangen schälen, in feine Scheiben schneiden und auf Teller oder einer Platte anrichten. Die Spargelmousse darauf stürzen und mit frischen Früchten, zum Beispiel Erdbeeren und Physalis, dekorieren. Guten Appetit! [/spoiler]
