Soljanka – wie bitte? Wer die „alte DDR“ erfahren hat oder schon häufiger in den östlichen Bundesländern zu Gast war, kennt den Begriff. Soljanka ist ein Standardeintrag auf dortigen Speisekarten und eine leckere, leicht säuerliche Suppe russischen Ursprungs. Hinein kommen reichlich Fleisch- und Wurstreste sowie ordentliche Mengen Spreewaldgurken. Dazu gibt’s Butterstulle (natürlich Graubrot) oder aufgebackene Brötchen – ein schnelles, günstiges Mittagessen, in dem sich hervorragend Fleisch- oer Wurstreste verwerten lassen. Rezept von www.crockpot-rezepte.de – danke!
Soljanka
1 Essl. Öl
200 Gramm Schinkenspeck, geräuchert, gewürfelt
200 Gramm Jagdwurst, in Würfeln
400 Gramm Fleisch, gegart (vom Grillen, Schweinebraten)
4 Zwiebeln, fein gehackt
4 Paprikaschoten, rot, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
4 Gewürzgurken, groß, gewürfelt
150 Gramm Tomatenmark
2 Essl. Ketchup
1 Teel. Sambal Oelek
1 Lorbeerblatt
1 Ltr. Gemüsebrühe (aus Instant)
250 ml Gurkenbrühe
zum Servieren: saure Sahne, Petersilie
Den Speck im Öl anbraten, die gewürfelten Zwiebeln dazu geben und
glasig werden lassen. Wurst- und Fleischwürfel mit andünsten, nach
einigen Minuten auch Paprika und Gurken. Tomatenmark, Ketchup, Brühe
und Gurkenbrühe dazu geben, alles mit Sambal Oelek und eventuell
Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Zuletzt die gehackte Petersilie einrühren und mit einem Klecks
saurer Sahne servieren.
Tipp: Soljanka schmeckt aufgewärmt noch besser. Es lassen sich
beliebige Fleisch- und Wurstreste verwenden, also auch Salami,
Wiener Würstchen, Hähnchenbrust. Einfach in mundgerechte Stückchen
schneiden und Würze entsprechend anpassen.
