Julia Imping gehört zu den ersten Stollensommeliers der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen. Die Dorstener Bäcker- und Konditormeisterin bestand als eine von nur drei Frauen die erste Prüfung dieses Lehrgangs. Mit der Note 1,3 zählt sie außerdem zu den beiden Prüfungsbesten. Ihre eigene Kreation bringt ungewöhnliche Zutaten zusammen: Bier, Cranberries, Erdnüsse und Karamell.
„Ich bin überglücklich“, sagt Julia Imping nach der intensiven Prüfungswoche. Dass sie den Lehrgang sogar als beste Frau abschließen würde, habe sie selbst überrascht. Ihr Bäckerkollege Lucas Dippmann aus dem Vogtland erreichte ebenfalls die Note 1,3. Damit teilen sich die beiden den Spitzenplatz.
Von 17 Teilnehmern bestanden 16 die Prüfung. Sie dürfen jetzt die besondere Stollensommelier-Jacke tragen, die ausschließlich Absolventen erhalten. Für Julia ist sie der sichtbare Abschluss einer Weiterbildung, für die sie seit Mai viel Zeit und einige Tausend Autobahnkilometer investiert hat.
„Als Wessi im Land des Stollens“
Die Freude über den Abschluss ist auch deshalb so groß, weil Julia anfangs durchaus Zweifel hatte. „Als Wessi im Land des Stollens anzutreten, war schon eine Herausforderung“, erzählt sie. „Ich hätte nicht gedacht, dass ich da mithalten kann.“
Mit Sachsen verbinden viele den Christstollen wie mit kaum einer anderen Region. Für Julia war es deshalb etwas Besonderes, gerade dort ihr Können zu beweisen. Sie war die einzige Teilnehmerin aus dem Westen. Ein weiterer Teilnehmer kam aus Hamburg. Die übrigen stammten überwiegend aus traditionellen Stollenregionen wie Dresden, dem Erzgebirge und dem Vogtland.
Ihre anfängliche Unsicherheit legte sich jedoch schnell. „Das Team und die anderen Teilnehmer waren so nett. Das war eine ganz tolle Truppe, unglaublich herzlich.“
Wie viel ihr die Weiterbildung bedeutete, zeigte sich schon Monate zuvor. „Als ich im Frühjahr die Zusage bekommen habe, bin ich vor Freude durch die Backstube gehüpft.“
Fünf Module und mehr als 6500 Kilometer
Die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen bot den Lehrgang erstmals an. Fünf Module zwischen Mai und November verbanden Präsenzunterricht mit Heimlernphasen. Zu den Partnern gehören unter anderem die Bundesakademie Weinheim und die Technische Universität Dresden. Auch die BÄKO-Genossenschaften in Sachsen und das Deutsche Brotinstitut sind beteiligt.
Für Julia bedeutete das regelmäßige Fahrten von Dorsten nach Dresden. „Insgesamt waren es über 6500 Kilometer und mehr als 70 Stunden im Auto“, berichtet sie. Dazu kamen das Lernen und die Arbeit an ihrem eigenen Stollen.
„Das war eine Riesenherausforderung. Ich bin so glücklich, dass meine Familie das mitgemacht hat.“
Zum Abschluss wurde es noch einmal besonders intensiv. Am Montag reiste Julia an. Dienstag folgte die schriftliche Prüfung. Am Mittwoch musste sie ihre wissenschaftliche Arbeit verteidigen und eine sensorische Prüfung ablegen. Am Donnerstag wurden schließlich die Ergebnisse verkündet.
„Dem Pott sein Stollen“ mit Bier und Erdnüssen
Der Titel ihrer Arbeit verrät, wohin Julia mit ihrem Wissen möchte: „Dem Pott sein Stollen – Definition und Entwicklung eines Stollens für das Ruhrgebiet“.
Dafür entwickelte sie ein Rezept mit Bier, Cranberries, Erdnüssen und Karamell. Der eigene Stollen erhielt die Bewertung „sehr gut“. Auf Rosinen verzichtet Julia bei dieser Kreation. „Der ist also auch etwas für Menschen, die nicht auf Rosinen stehen.“
Mit ungewöhnlichen Stollenrezepten hat sie bereits Erfahrung. „Ich habe früher z. B. schon einen Orangenstollen und einen Kaffeestollen kreiert“, erzählt sie. Der Stollen für das Ruhrgebiet setzt diese Freude am Ausprobieren fort.
Dabei geht es ihr auch um die regionale Backkultur. „Ich würde mich freuen, auch in NRW eine eigene Stollenkultur zu begründen.“
Eine Leidenschaft seit der Ausbildung
Ihre Begeisterung für Stollen begann lange vor dem Lehrgang. „Das Stollenbacken ist schon seit meiner Lehre eine Leidenschaft von mir“, sagt Julia. Damals lernte sie den aufwendigen Backprozess schätzen. Gerade die Verbindung aus anspruchsvoller Herstellung und einem gelungenen Ergebnis begeistert sie bis heute.
Nun gehört die Dorstenerin zu einem kleinen Kreis ausgebildeter Stollenexperten. Nach ihrer Kenntnis ist der nächste Lehrgang erst 2028 zu erwarten.
Auf Julias neueste Kreation müssen die Kunden dagegen nicht so lange warten. „Den neuen Stollen soll es bald auch in unseren Geschäften geben, damit jeder ihn selbst einmal probieren kann.“
